Recette Authentique de la Tarte San Sebastián : Cheesecake Basque Crémeux

Recette de Tarte San Sebastián : Cheesecake Basque Crémeux

Originaire de la belle ville de San Sebastián, dans le Pays Basque espagnol, la Tarte San Sebastián est également connue sous le nom de « cheesecake basque ». Avec sa texture crémeuse, son goût légèrement caramélisé et sa croûte dorée, ce dessert est devenu populaire bien au-delà de ses frontières d’origine. Dans cet article, nous vous guiderons pour préparer cette tarte emblématique, simple mais savoureuse, avec des astuces pour réussir la cuisson parfaite et des variations pour sublimer la recette.

Histoire de la Tarte San Sebastián

La Tarte San Sebastián a été inventée dans les années 1990 par Santiago Rivera, chef du restaurant La Viña, situé au cœur de San Sebastián. Son objectif était de créer un cheesecake différent de ceux couramment connus, sans base de biscuit et avec une cuisson à haute température pour obtenir une croûte brune et caramélisée tout en gardant un cœur crémeux. Cette recette est rapidement devenue un classique, souvent imitée mais rarement égalée. Aujourd’hui, elle est servie dans de nombreux restaurants et cafés à travers le monde, appréciée pour son goût unique et sa simplicité.

Ingrédients pour la Tarte San Sebastián

Pour réaliser cette tarte pour environ 6 à 8 personnes, voici les ingrédients nécessaires :

• 600 g de fromage à la crème (type Philadelphia)
• 250 g de sucre en poudre
• 4 œufs de taille moyenne
• 250 ml de crème liquide entière
• 1 c. à soupe de farine (facultative pour un peu plus de tenue)
• 1 c. à café d’extrait de vanille (optionnel, pour une touche aromatique)

Ces ingrédients sont simples et faciles à trouver, ce qui fait de la Tarte San Sebastián un dessert accessible à tous.

Préparation de la Tarte San Sebastián

Étape 1 : Préparation du moule
Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).
Beurrez un moule à charnière de 20 cm de diamètre, puis tapissez-le de papier sulfurisé, en laissant dépasser les bords du papier de manière irrégulière pour donner un aspect rustique à la tarte.

Étape 2 : Préparation de la pâte
Dans un grand bol, mélangez le fromage à la crème et le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
Incorporez ensuite la crème liquide, la farine (si utilisée) et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement liquide.

Étape 3 : Cuisson de la tarte
Versez la pâte dans le moule préparé.
Enfournez pour environ 40 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus de la tarte soit bien doré, voire légèrement brûlé pour une touche authentique.
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir dans le moule. Elle s’affaissera légèrement au centre en refroidissant, c’est tout à fait normal.

Étape 4 : Repos et service
Pour un goût optimal, laissez la tarte reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de la déguster. Elle peut être servie à température ambiante ou bien froide, selon votre préférence.
Découpez en parts généreuses et servez telle quelle, sans garniture, pour apprécier pleinement la texture et le goût.

Astuces pour Réussir la Tarte San Sebastián

• La cuisson : La clé de cette recette réside dans la cuisson. Pour une texture crémeuse et fondante, ne prolongez pas trop le temps de cuisson. La surface doit être dorée et légèrement brûlée, mais le centre doit rester crémeux.
• Variations : Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques zestes de citron ou d’orange pour une touche fruitée. Certaines versions incluent même du chocolat blanc pour adoucir encore plus le goût.
• Présentation : Bien que la Tarte San Sebastián soit généralement servie sans garniture, vous pouvez l’accompagner d’un coulis de fruits rouges, de fruits frais ou même d’une boule de glace pour un dessert complet.

Accords Gourmands avec des Poissons

Bien que la Tarte San Sebastián soit un dessert sucré, elle peut parfaitement être accompagnée d’une entrée légère à base de poisson pour créer un repas équilibré. Voici quelques suggestions d’accords :

• Tartare de saumon : Le goût délicat et frais du saumon cru se marie bien avec la richesse crémeuse de la tarte. Un tartare de saumon aux herbes fraîches et à l’huile d’olive constitue une entrée raffinée qui contraste avec la douceur du dessert.
• Poisson grillé avec une sauce citronnée : Un poisson grillé, comme du bar ou de la dorade, accompagné d’une sauce légère au citron, apportera de la fraîcheur en début de repas avant de plonger dans la douceur de la Tarte San Sebastián.
• Sardines rôties : Une touche basque authentique avec des sardines grillées, légèrement salées, qui s’accordent merveilleusement avec la texture crémeuse de la tarte.

Pourquoi la Tarte San Sebastián est-elle si Populaire ?

Cette tarte plaît par sa simplicité et son goût unique. Contrairement aux cheesecakes traditionnels, elle ne nécessite ni base de biscuit, ni cuisson lente. Sa texture est différente, moins ferme, presque fondante, avec un léger goût de caramel en surface. Cette recette est aussi facile à adapter aux goûts de chacun, en ajoutant des arômes comme la vanille, le citron ou même le chocolat. Elle est également parfaite pour ceux qui aiment les desserts « imparfaits », avec une présentation rustique et authentique.

La Tarte San Sebastián, un Classique à Essayer

La Tarte San Sebastián est un dessert qui mérite sa place sur toutes les tables. Que vous soyez un amateur de cheesecake ou que vous cherchiez un dessert original et simple à préparer, cette recette est une valeur sûre. Elle impressionne par son goût, sa texture et son apparence unique, tout en restant facile à réaliser.

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